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高嶺ルビーとは
「高嶺（たかね）ルビー」は、ソバの品種の名前です。
お米に「コシヒカリ」や「ササニシキ」といった品種があるように、ソバにも様々な品種があります。
「高嶺ルビー」は、タカノ株式会社と信州大学名誉教授の氏原暉男（うじはらあきお）氏が共同で開発した、珍しい赤花の
ソバの品種です。（品種登録 第3347号）
地域によって栽培されているソバの品種は異なりますが、日本で栽培されているほとんどのソバが白い花を咲かせます。
「高嶺ルビー」のように、赤い花を咲かせるソバは、日本では非常に珍しいといえます。
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| 白花ソバ(一般的なソバ) | 赤花ソバ「高嶺ルビー」 |
富士山の頂上よりも標高の高いこの地域では、太陽から強烈な紫外線が降り注ぎ、また、昼夜の寒暖の差も激しいため、
ほとんどの作物はうまく育ちません。このような厳しい自然環境から身を守るために、「高嶺ルビー」のルーツとなった“赤い
花のソバ”は、その花にアントシアニンという赤色のポリフェノールを蓄え身体を守っていました。
その流れをくむ「高嶺ルビー」の花にも赤色のポリフェノールが多く含まれており、このポリフェノールこそが「高嶺ルビー」の
花が赤い理由なのです。※アントシアニンはポリフェノールの一種です。
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「高嶺ルビー」から生まれた商品
