高嶺ルビーはちみつの蜜源となっている赤花そば「高嶺ルビー」は、信州大学農学部との共同研究により開発したソバ品種です。
　日本で栽培されているソバの品種は地域によって様々ですが、ほとんどのソバが白い花を咲かせます。一方、タカノと信州大学とで共同開発した「高嶺ルビー」は、日本で始めて赤い花を咲かせるソバの品種なのです。

　「高嶺ルビー」のげんしゅ原種（品種改良のもととなる品種）は、標高3,800〜4,000mのヒマラヤの麓に咲く赤花のソバです。そもそも、赤花ソバの“赤色”は、厳しい紫外線や寒さから身を守るために必要なポリフェノールの“赤色”ですので、3000m近くも標高の低い日本ではなかなか美しい赤い花を咲かせることができませんでした。十数年に渡る品種改良の結果、日本でも美しい赤色の花を咲かせる「高嶺ルビー」という品種が生まれたのです。

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　高嶺ルビーはちみつの機能性について信州大学農学部と共同研究を行った結果、一般的な蜂蜜に比べて約100倍、抗酸化活性が高いということが明らかになりました。
　抗酸化活性とは、体を酸化させる“活性酸素(かっせいさんそ)”をどれぐらい消すことができるかという強さの指標です。「抗酸化活性(こうさんかかっせい)」といったり「活性酸素消去能(かっせいさんそしょうきょのう)」といったりします。