“蜂蜜”とは、植物の花から集められた花みつ（多糖類）がミツバチの体内で単糖類に分解され、巣に蓄えられたものをいいます。そのため、蜂蜜にはミツバチの出す酵素などが含まれています。巣に蓄えられたばかりの蜂蜜は水分を多く含んでいますが、ミツバチの出す酵素と温風によって徐々に脱水され、水分が20%程度になると長期間保存しても成分的な変化のない蜂蜜が出来上がります。
　蜂蜜の成分のうち約75%前後が糖分で、ブドウ糖と果糖がそれぞれ30数％を占めています。ブドウ糖の割合が多い蜂蜜ほど結晶しやすいとされています。

　高嶺ルビーはちみつは、国産の天然のはちみつです。
　“国産の天然のはちみつ”であるかどうかは、（社）日本養蜂はちみつ協会制定の「国産天然はちみつ規格指導要領」に基づくいくつかの成分によって知ることができます。ポイントとなるのは、「しょ糖（砂糖）」の含有率が5ｇ／100ｇ以下であること、つまり、砂糖が加えられていないかどうかです。
　以下が『国産天然はちみつ規格指導要領』の抜粋ですので、高嶺ルビーはちみつの成分表と見比べてみてください。

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