日本みつばちは、古来より日本に生息しているほとんど野生の在来種です。現在、スーパーや百貨店などで一般的に出回っている蜂蜜の多くは、明治時代頃に日本に導入された、外来の西洋みつばちで採蜜したものです。

　西洋みつばちは、何千年もの間“家畜”として人間に飼われてきた蜂で、人間に飼われることに慣れているだけでなく、一年に何度も蜜を絞る事ができるなど、効率のよい養蜂ができる蜂なのです。また、特定の花から集中的に蜜を採る習性がありますので、“アカシア蜂蜜”のように、「〜蜂蜜」と表示されているもののほとんどは、西洋みつばちで採蜜されたものです。

　一方、日本みつばちは、人間に飼われる事が大嫌いなほとんど野生の蜂で、巣箱が少しでも気に入らなければ逃亡してしまう、養蜂の難しい蜂なのです。また、質の良い蜂蜜は二年に一度しか絞れないなど、取れる蜜の量が非常に少なく、“幻のはちみつ”といわれる大変貴重なものなのです。日本みつばちは、特定の花ではなく色々な花から蜜を集める習性がありますので、日本みつばちの蜂蜜は一般的に“百花蜜”といわれています。

　そんな日本みつばちが、赤そば「高嶺ルビー」の花に群がって飛んでいるのを見た時、何十年も日本みつばちの養蜂をしてきた養蜂家は大変驚いたそうです。一種類の花に群がる日本みつばちの姿は貴重らしく、よほど赤そば「高嶺ルビー」の蜜が気に入ったに違いありません。「高嶺ルビーはちみつ」は、そんな日本みつばちと「高嶺ルビー」の奇跡の出会いから生まれました。