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神秘の赤そば高嶺ルビーと
日本みつばちの稀有な出会い |
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高嶺ルビーの赤い花から生まれた神秘のはちみつ |
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| ヒマラヤに咲く赤い花のそば(標高3,900m) |
| タカノが開発した赤い花のそば「高嶺ルビー」 |
| 今から十数年前、タカノは一人の社員を信州大学農学部の氏原暉男教授の研究室に派遣しました。氏原教授は、日本におけるそばの権威であり、ネパールの3,800mの高地に日本ではほとんど見ることができない「赤いそば」が咲くことを見いだしました。それがタカノと氏原教授との共同研究の始まりであり、赤い花のそばを我が国の風土に定着させるという気の遠くなるような研究の始まりでした。ネパールより持ち帰った数十点の種から、品種改良を行う日々が始まりました。信州大学の農場で蒔かれたそばは思うような赤い色になりません。気温や環境によって大きく左右され、薄いピンク色であったりすることの繰り返しでした。そして、度重なる品種改良の末、ようやく平成5年1月「高嶺ルビー」として赤い花のそばの品種登録がなされるに至りました。 |
| (農林水産省品種登録 第3347号) |
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| 生命力に溢れた「高嶺ルビー」の花 |
高嶺ルビーの故郷は標高4,000mのヒマラヤの麓。紫外線の強い厳しい自然条件下ではイネはもちろんのこと普通のソバも生育することはできません。しかし、高嶺ルビーは標高4,000mで生育できる数少ない作物の一つなのです。紫外線から身を守るポリフェノールなどの抗酸化物質をたっぷり含んでいるからこそ、厳しい条件の中でも高嶺ルビーは生育することができるのです。
生命力に溢れた「高嶺ルビー」の赤い花。この生命力の結晶ともいうべき“蜜”は日本みつばち採ってもらいます。高嶺ルビーの花は小さく、普通のみつばちでは花の奥にある蜜を採ることができません。しかし、小柄な日本みつばちにはそれができます。小さな花にもぐり込み、湧き出た新鮮な“生命力”を集めることができるのです。「高嶺ルビーはちみつ」は、日本ではほとんど見ることができなかった赤い花のそばと、古くから日本に住む日本みつばちの稀有な出会いから生まれた、世界的にも稀少なはちみつなのです。 |
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標高4,000mのヒマラヤの麓
(撮影：廣瀬 玉紀氏) |
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「信州日本みつばちの会」の卓越した養蜂技術 |
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| 「信州日本みつばちの会」の皆様の協力により誕生 |
| 南アルプスと中央アルプスの懐で「信州日本みつばちの会」(会長 富永朝和氏)の皆様により大切に飼養された日本みつばち。その日本みつばちが、高嶺ルビーから採集した貴重なはちみつは、「信州日本みつばちの会」の皆様の日本古来からの伝統製法により、純度の高いはちみつとなりました。 |
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長野県上伊那郡中川村
(左は高嶺ルビーの畑) |
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一般的なはちみつの約100倍の抗酸化活性 |
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高嶺ルビーはちみつの
優れた抗酸化活性 |
| 各種はちみつの抗酸化活性 |
| XYZ系微弱発光分析法による測定結果 |
(信州大学農学部)
単位重量あたり |
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| タカノが開発した高嶺ルビーはちみつは、信州大学農学部の井上直人教授の研究室により、一般的なはちみつの約100倍の抗酸化活性をもち、酸化防止に役立つポリフェノール類が一般的なはちみつに比べ多く含まれていることが明らかになりました。これらの結果から、高嶺ルビーはちみつは、一般のはちみつにも増して健康にお役立ていただけることがわかりました。これは、強い生命力を持つ神秘の赤そば「高嶺ルビー」と、今では貴重となり、繊細で飼養の難しい「日本みつばち」の出会いがもたらした結果といえます。 |
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100％日本みつばちが採蜜した貴重なはちみつ |
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| 100％ 日本みつばちだけで採蜜 |
| 現在では貴重とされる日本みつばち。「高嶺ルビーはちみつ」は、その貴重な日本みつばちだけで採蜜しています。日本みつばち一匹が一生に集める蜜の量は、西洋みつばち(普通のみつばち)に比べてずっと少なく、その蜜はとても貴重なものであると言えます。高嶺ルビーはちみつは、その日本みつばちが、小さな赤い花の奥から懸命に集めた自然の恵みそのものなのですそうして採れた高嶺ルビーはちみつは、できるだけ手を加えず、なるべく自然のまま皆様に提供したいと考えています。 |
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はちみつ採集風景 |
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| Q＆A |
高嶺ルビーの生命力が生んだ高い抗酸化活性 |
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| Q |
高嶺ルビーはちみつの抗酸化活性が100倍ってどういうこと？ |
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| A |
つまようじの先(高嶺ルビーはちみつ)＝大さじ2杯(普通のはちみつ) |
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| 高嶺ルビーはちみつならつまようじの先くらい(0.15g)のわずかな量で普通のはちみつの大さじ2杯分(15g)に相当する抗酸化活性を得ることができます。カロリーの摂りすぎを気にすることなく、少しずつお召し上がり下さい。毎日の健康への習慣です。 |
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| Q |
なぜ高嶺ルビーはちみつの抗酸化活性が強いのでしょうか？ |
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| A |
「高嶺ルビー」の「生命力を」
「日本みつばち」が一花一花集めてくれているからです。 |
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| 高嶺ルビーの故郷は標高4,000mのヒマラヤの麓。イネはもちろんのこと普通のそばも紫外線の強い厳しい自然条件下では生育することはできません。しかし、高嶺ルビーは標高4,000mの世界で生育できる数少ない作物です。紫外線から身を守るポリフェノールなどの抗酸化物質をたっぷり含んでいるからこそ、厳しい条件の中でも高嶺ルビーは生育することができるのです。 |
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生命力に溢れた「高嶺ルビー」の小さな花。それは5mmほどしかありません。そのうえ、蜜がたまる部分は花の奥のわずか1mmほど。大柄な西洋みつばちでは花の奥の蜜を集めることはできません。小さく繊細な「日本みつばち」だからこそ高嶺ルビーの生命力の結晶である蜜を集めることができるのです。 |
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標高4,000mのヒマラヤの麓
(撮影：廣瀬 玉紀氏) |
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長野県上伊那郡宮田村 |
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| Q＆A |
高嶺ルビーはちみつの性質 |
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| Q |
高嶺ルビーはちみつが自然に泡立ち、味も変わったような気がするのですが、食べても大丈夫なのでしょうか？ |
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| A |
泡立つのは、自然のまま“活きたはちみつ”である証拠です。 |
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| 高嶺ルビーはちみつは、加熱処理を加えていない自然のままのはちみつですので、酵素も活きたまま含まれています。この酵素の働きで醗酵が起こり、白い泡が発生するのです。醗酵が進むと酸味も増しますが、問題はございませんので安心してお召し上がり下さい。 |
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| Q |
高嶺ルビーはちみつが固まってしまうのはなぜでしょうか？ |
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| A |
混ぜ物のない天然のはちみつだからこそ固まるのです。 |
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| はちみつには主にブドウ糖と果糖が含まれていますが、ブドウ糖の割合が多いほどはちみつは結晶化しやすくなります。アカシヤのはちみつのように結晶化しにくいはちみつもありますが、天然のはちみつは結晶化するのが普通であると考えれば良いでしょう。中でも「高嶺ルビーはちみつ」は、ブドウ糖の割合が多く、結晶の“核”となる花粉なども多く含まれているため、固まりやすいはちみつであると言えます。結晶化した場合は40℃〜50℃のお湯にビンごと浸し、時間をかけてじっくり湯煎すると元の状態に戻すことができます。60℃以上の熱い湯では酵素や栄養素が壊れてしまいますので、風味が落ちることがございます。 |
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| Q |
以前買った「高嶺ルビーはちみつ」と色や味が違うような気がするのですか？ |
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| A |
日本のみつばち100％のはちみつだからこそ違いがあるのです。 |
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| はちみつの色や味は、はちみつに含まれるミネラルや、みつばちが口から出す酵素などによって決まります。長い年月をかけて家畜化された西洋みつばちとは異なり、日本みつばちはほとんど野生の蜂なのです。そのため、同じ日本みつばちであっても群れごとに大きな違いがあるのです。さらに、巣箱が置かれた環境の違い、年ごとの気候の違いなどが加わり、同じ「高嶺ルビー」を蜜源とするはちみつであっても、巣ごと年ごとに色や味が異なるのです。 |
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| 高嶺ルビーはちみつ(そば「高嶺ルビー」を蜜源とした日本みつばちの蜂蜜)の成分分析結果 |
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| 分析試験項目 |
結 果 |
方 法 |
水分
たんぱく質
脂質
灰分
炭水化物
エネルギー
ナトリウム
カルシウム
カリウム
亜鉛
マンガン
リボフラビン(ビタミンB2) |
20.3 / 100g
0.9g / 100g
0.1g / 100g未満
0.2g / 100g
78.6g / 100g
318kcal / 100g
2.1mg / 100g
3.1mg / 100g
75.5mg / 100g
0.10mg / 100g
0.65mg / 100g
0.05mg / 100g |
減圧加熱乾燥法
ケルダール法
ソックスレー抽出法
直接灰化法
原子吸光光度法
ICP発光分析法
原子吸光光度法
ICP発光分析法
ICP発光分析法
高速液体クロマトグラフ法 |
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| 分析試験項目 |
結 果 |
方 法 |
はちみつ
水分
果糖及びぶどう糖
含有量(両者の合計)
果糖
ぶどう糖
しょ糖
電気伝導度
H.M.F.
遊離酸度
でん粉・デキストリン
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20％
69.6g / 100g未満
37.9g / 100g
31.7g / 100g
検出せず
0.44mS / cm
検出せず
2.8meq / 100g
陰性
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全国はちみつ公正取引協議会
「はちみつの検査実施要領」
(平成15年5月13日改訂)
の試験方法 |
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(財)日本食品分析センター 第107124237-002号
第108010821-001号 |
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(財)日本食品分析センター 第107124237-001号 |
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| そば品種 |
| 品種名： |
高嶺ルビー(R) |
| 品種登録番号： |
第3347号 |
| 品種登録者： |
タカノ株式会社 |
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氏原 暉男先生 |
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| ●お電話でのお問い合わせの方は… |
0120-030-810 |
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| ●商品のご注文は… |
下の写真をクリックすると注文ページに遷移します。 |
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| 高嶺ルビーはちみつ80g |
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高嶺ルビーはちみつ350g |
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| 税込価格：3,150円 |
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税込価格：9,975円 |
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