「高嶺ルビー」はタカノの登録商標です

赤そば「高嶺(たかね)ルビー」から採蜜した 幻の日本みつばちの蜂蜜です。 生産者ごとに選ぶことができる今までにない蜂蜜！！ 信州大学との共同研究商品です。

高嶺ルビーはちみつの“11の特徴”

色・生産者で選べる 日本みつばち 赤そば「高嶺ルビー」 誕生秘話 信州大学との共同研究

生きた蜂蜜 生産者の顔が見える

ポリフェノール 成分分析の結果を公開 100％信州産 品質の証明

１． 　日本みつばちの蜂蜜です 　日本みつばちとは、日本に古くから住むほとんど野生の蜂です。古来より日本人が“滋養食”として珍重してきた“蜂蜜”とは、実は日本みつばちの蜂蜜なのです。 　現在、市場に出回っている蜂蜜のほとんどは、効率のよい養蜂が出来る西洋みつばちで採蜜したものです。明治時代頃に西洋みつばちが導入されて以来、日本みつばちの蜂蜜は今や大変希少なものとなってしまいました。 　「高嶺ルビーはちみつ」は、日本みつばちだけで採蜜した非常に希少な蜂蜜です。

２． 　赤そば「高嶺ルビー」の蜂蜜です 　日本で栽培されているソバの花は普通“白”ですが、高嶺ルビーはちみつの蜜源は、「高嶺ルビー」という日本では珍しい“赤い花”を咲かせるソバの品種です。 　ヒマラヤの高地に咲いていた赤花そばを原種とする「高嶺ルビー」は、その赤い花に、寒さや紫外線から身を守るためのポリフェノールを多く蓄えた生命力に溢れるソバなのです。 　珍しい赤そばから採った極上の蜂蜜をお試し下さい。

３． 色や生産者で選べる今までにない蜂蜜です 　「高嶺ルビーはちみつ」は、同じ年のものでも、巣(生産者)ごとにこれだけ色が違います。 　色だけでなく、味やポリフェノールの含有量まで微妙に異なっている“自然のままの”はちみつです。そもそも、天然・自然のものは均質ではありません。私達は、自然の恵みをそのままの状態でお届けするために、混ぜて均一な蜂蜜を作るのではなく、生産者ごとにロット管理を行うというあえて手間ひまのかかる方法を選びました。 　「高嶺ルビーはちみつ」は、色や生産者で選ぶことのできる今までにない蜂蜜です。自分好みの逸品を探してみてください。

４． 　生きた蜂蜜です 　“自然のままの蜂蜜をお届けしたい”という思いから加熱処理を行っていない生の蜂蜜です。そのため、酵素などが生きたまま含まれており、保存状態によってはブクブクと元気よく醗酵することがあります。活性の強いものでは、泡で蜂蜜が何倍にも膨れ上がるため、一般的なビン詰めでは蜂蜜が溢れ出したり、フタが飛んでしまったりするのです。 　加熱処理はしたくないが醗酵は抑えたい、そんな難問を前に研究・開発を重ねた末、蜂蜜では日本で始めての特殊な製法を用いることで、“生きた”高嶺ルビーはちみつをお届けする事に成功しました。

５． 信州大学との共同研究で生まれた蜂蜜です 　高嶺ルビーはちみつの蜜源となっている赤そば「高嶺ルビー」は、今から十数年前に信州大学との共同研究で生まれた品種です。また、この「高嶺ルビー」の花から日本みつばちで採った蜂蜜を信州大学農学部の井上教授に調べてもらったところ、「高嶺ルビーはちみつ」は通常のはちみつと比べて約100倍の抗酸化活性を持つことが明らかになりました(2003年二本作物学会記事，72巻P282-283より)。 　　　　　XYZ系微弱発光分析法による測定結果

６． 　100％信州産の蜂蜜です 　高嶺ルビーはちみつは、その全量を長野県の南部に位置する「伊那谷(いなだに)」の地で採っています。伊那谷は、中央アルプスと南アルプスの懐に抱かれた、天竜川が作り出した河岸段丘の広がる自然豊かな渓谷です。

７． 　生産者の顔の見える蜂蜜です 　高嶺ルビーはちみつは、実は採蜜に大変な技術を要する蜂蜜です。蜜源となる赤そば「高嶺ルビー」が咲くのは9月中旬〜10月中旬という晩秋で、その蜜は11月に絞ります。蜂蜜は本来、蜂が生きていくための餌。蜜を集める事ができない冬に蜜を絞ることは、蜂の個体数を減らしてしまうリスクの高い行為といえ、高い技術を持った養蜂家でなくては出来ません。 　高嶺ルビーはちみつは、高い技術を誇る「信州日本みつばちの会」の皆様のご協力を得て始めて実現する幻の蜂蜜です。生産者の方が自信を持ってお薦めする特別な蜂蜜をご賞味下さい。 　ロットごとに生産者プロフィールを公開しています！

８． ポリフェノールを多く含む蜂蜜です 　高嶺ルビーはちみつには、ポリフェノールが多く含まれています。色によってその含有量が異なるという、ちょっと面白い結果が出ています。お好みの蜂蜜を選ぶ際のご参考までに。

９． 品質の証明(分析結果)を公開しています 　蜂蜜の主成分は果糖とブドウ糖です。国産の天然蜂蜜は、『国産天然はちみつ規格指導要領』により規定されており、天然の蜂蜜かどうかは「しょ糖」と「でん粉・デキストリン」の含有量を目安に判定します。 　高嶺ルビーはちみつは、『国産天然はちみつ規格指導要領』に則って成分分析を行い、その結果を公開しています。

１０． 成分分析の結果を公開しています 　品質の証明に加え、高嶺ルビーはちみつに含まれるビタミンやミネラルなどの情報も公開しています。

１１． 開発秘話 　蜜源となる赤そば「高嶺ルビー」の開発から日本みつばちとの出会い、そして高嶺ルビーはちみつの機能性研究まで、ちょっとマニアックな情報を公開しています。